Enjoy This Life!: Makalah Kebiasaan Makanan Suku Dayak

KEBIASAAN MAKANAN SUKU DAYAK

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara multikultural terbesar di dunia. Hal ini dapat dilihat dari kondisi sosio-kultural, agama maupun geografis yang begitu beragam dan luas. Sekarang ini, jumlah pulau yang ada di wilayah Negara kesatuan republik Indonesia (NKRI) sekitar 13.000 pulau besar dan kecil. Populasi penduduknya berjumlah lebih dari 200 juta jiwa, terdiri dari 300 suku yang menggunakan hampir 200 bahasa yang berbeda.

Kebudayaan sendir adalah salah satu aset penting bagi sebuah Negara berkembang, kebudayaan tersebut untuk sarana pendekatan sosial dan simbol karya daerah. Kebudayaan yang biasa menjadi perhatian masyarakat adalah kebuadayaan makanan suatu daerah. Makanan seperti yang kita tahu merupakan suatu kebutuhan utama bagi manusia. Selain sebagai sumber energi dan tenaga, makanan juga memiliki makna dan nilai budaya tersendiri.

Salah satu daerah yang kaya akan budaya dan sangat terkenal di mancanegara adalah kebudayaan dari Suku Dayak. Kebudayaan makanan atau makanan khas dari setiap daerah memiliki keunikan tersendiri yang berbeda dari tiap daerah begitu pula dengan Suku Dayak. Hal inilah yang membuat makanan tersebut unik di setiap daerah.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang sebelumnya, berikut rumusan masalah pada makalah ini.

1. Bagaimana sejarah suku dayak?

2. Bagaimana kebiasaan makanan suku dayak ?

3. Apa saja makanan khas suku dayak?

4. Bagaimana cara makan suku dayak?

1.3 Tujuan Penulisan

Berdasarkan rumusan masalah di atas, berikut ini tujuan penulisan makalah.

1. Untuk mengetahui sejarah suku dayak.

2. Untuk mengetahui kebiasaan makanan suku dayak.

3. Untuk mengetahui makanan khas suku dayak.

4. Untuk mengetahu cara makan suku dayak.

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Sejarah Suku Dayak

Suku dayak yang dalam ejaan lama disebut Dajak atau Dyak adalah nama yang oleh penjajah diberi kepada penghuni pedalaman pulau borneoyang mendiami pulau Kalimantan (Brunei, Malaysia, yang terdiri dari Sabah dan Serawak, serta Indonesia yang terdiri dari Kalimantan Barat, Kalimantan Timur, Kalimantan Tengah, dan Kalimantan Selatan). Ada 5 suku atau 7 suku asli kalimantan yaitu Melayu, Dayak, Banjar, Kutai, Paser, Berau, dan Tidung. Suku bangsa yang ada di kalimantan dikelompokkan menjadi tiga yaitu suku banjar, suku dayak, dan suku asal kalimantan lainnya. Orang Dayak dibagi menjadi enam rumpun yakni rumpun Klemantan, rumpun Iban, rumpun Apoyakan, rumpun Murut, rumpun Ot Danum-Ngaju, dan rumpun Punan.

Suku Dayak adalah suku asli Kalimantan yang hidup berkelompok yang tinggal di pedalaman, di gunung, dan sebagainya. Kata Dayak itu sendiri sebenarnya diberikan oleh orang-orang Melayu yang datang ke Kalimantan. Orang-orang Dayak sendiri sebenarnya keberatan memakai nama Dayak, sebab lebih diartikan agak negatif. Padahal, semboyan orang Dayak adalah “Menteng Ueh Mamut", yang berarti seseorang yang memiliki kekuatan gagah berani, serta tidak kenal menyerah atau pantang mundur.

Pada tahun (1977-1978) saat itu, benua Asia dan pulau Kalimantan yang merupakan bagian nusantara yang masih menyatu, yang memungkinkan ras Mongoloid dari Asia mengembara melalui daratan dan sampai di Kalimantan dengan melintasi pegunungan yang sekarang disebut pegunungan "Muller-Schwaner". Suku Dayak merupakan penduduk Kalimantan yang sejati. Namun setelah orang-orang Melayu dari Sumatra dan Semenanjung Malaka datang, mereka makin lama makin mundur ke dalam.

Belum lagi kedatangan orang-orang Bugis, Makasar, dan Jawa pada masa kejayaan Kerajaan Majapahit. Suku Dayak hidup terpencar-pencar di seluruh wilayah Kalimantan dalam rentang waktu yang lama, mereka harus menyebar menelusuri sungai-sungai hingga ke hilir dan kemudian mendiami pesisir pulau Kalimantan. Suku ini terdiri atas beberapa suku yang masing-masing Suku ini terdiri atas beberapa suku yang masing-masing memiliki sifat dan perilaku berbeda.

Suku Dayak pernah membangun sebuah kerajaan. Dalam tradisi lisan Dayak, sering disebut "Nansarunai Usak Jawa", yakni sebuah kerajaan Dayak Nansarunai yang hancur oleh Majapahit, yang diperkirakan terjadi antara tahun 1309-1389 (Fridolin Ukur,1971 ). Kejadian tersebut mengakibatkan suku Dayak terdesak dan terpencar, sebagian masuk daerah pedalaman. Arus besar berikutnya terjadi pada saat pengaruh Islam yang berasala dari kerajaan Demak bersama masuknya para pedagang Melayu (sekitar tahun 1608).

Sebagian besar suku Dayak memeluk Islam dan tidak Iagi mengakui dirinya sebagai orang Dayak, tapi menyebut dirinya sebagai orang Melayu atau orang Banjar. Sedangkan orang Dayak yang menolak agama Islam kembali menyusuri sungai, masuk ke pedalaman di Kalimantan Tengah, bermukim di daerah-daerah Kayu Tangi, Amuntai, Margasari, Watang Amandit, Labuan Lawas, dan Watang Balangan. Sebagian lagi terus terdesak masuk rimba. Orang Dayak pemeluk Islam kebanyakan berada di Kalimantan Selatan dan sebagian Kotawaringin, salah seorang Sultan Kesultanan Banjar yang terkenal adalah Lambung Mangkurat sebenarnya adalah seorang Dayak (Ma’anyan atau Ot Danum).

Tidak hanya dari nusantara, bangsa-bangsa lain juga berdatangan ke Kalimantan. Bangsa Tionghoa diperkirakan mulai datang ke Kalimantan pada masa Dinasti Ming tahun 1368-1643. Dari manuskrip berhuruf kanji disebutkan bahwa kota yang pertama dikunjungi adalah Banjarmasin. Tetapi masih belum jelas apakah bangsa Tionghoa datang pada era Bajarmasin (di bawah hegemoni Majapahit) atau di era Islam.

Kedatangan bangsa Tionghoa tidak mengakibatkan perpindahan penduduk Dayak dan tidak memiliki pengaruh Iangsung karena mereka hanya berdagang, terutama dengan kerajaan Banjar di Banjarmasin. Mereka tidak Iangsung berniaga dengan orang Dayak. Peninggalan bangsa Tionghoa masih disimpan oleh sebagian suku Dayak seperti piring malawen, belanga (guci) dan peralatan keramik. Sejak awal abad V bangsa Tionghoa telah sampai di Kalimantan. Pada abad XV Raja Yung Lo mengirim sebuah angkatan perang besar ke selatan (termasuk Nusantara) di bawah pimpinan Chang Ho, dan kembali ke Tiongkok pada tahun 1407, setelah sebelumnya singgah ke Jawa, Kalimantan. Malaka, Manila, dan Solok. Pada tahun 1750, Sultan Mempawah menerima orangorang Tionghoa (dari Brunei) yang sedang mencari emas. Orang-orang Tionghoa tersebut membawa juga barang dagangan diantaranya candu, sutera, barang pecah belah seperti piring, cangkir, mangkok, dan guci (Sarwoto kertodipoero,1963).

Gambar 2.1.1 Suku Dayak

(Sumber: pegipegi.com)

2.2 Kebiasaan Makanan Suku Dayak

Sebagai sebuah suku yang memiliki sumber daya alam yang melimpah masyarakat Dayak dalam mengolah makanan sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang tersedia di sekitar hutan. Sehingga jangan banyak berharap bahwa makanan dayak sama dengan makanan-makanan di kota dimana bahan-bahannya bervariasi namun memiliki banyak kandungan kimiawinya. Sementara makanan dayak yang asli tidak banyak bervariasi karena hal ini tergantung dengan ketersediaan bahan-bahan makanan yang ada di sekitar hutan. Namun setelah masuknya peralatan-peratan masak dan masuknya bahan-bahan masak modern masakan Dayak semakin bervariasi. Beberapa masakan Dayak tradisional yang masih menggunakan bahan tradisional seperti: sayur rotan muda (juhu singkah), juhu kujang ( gulai keladi), tampuyak (daging durian yang di awetkan dengan garam). Jenis masakan tradisional dayak adalah tanak yaitu jenis masakan yang terdiri dari ikan atau daging direbus dengan air sedikit diberi rempah-rempah. Kohok adalah jenis masakan dari ikan kecil berduri sedikit yang dimasak dalam bambu, pundang adalah ikan yang diawetkan dengan garam ketika mau dikonsumsi dimasak dengan cara dibakar.

Bahan utama makanan tradisional Dayak adalah nasi (bari), ikan (lauk), dan sup sayur (juhu). Nasi dimasak secara khusus untuk keperluan upacara seperti pesta tugal (pesta panen). Beras yang dimasak adalah beras yang baru dipanen, nasi dimasak pada panci di atas sokongan batu yang dibakar di api untuk upacara. Ada 3 buah batu: dua yang besar satu yang kecil. Dua batu besar berdiri pada sisi perapian dan menyokong panci, batu kecil bersandar pada salah satu batu besar dan padanya diletakkan sebuah kawit (tempat makanan bagi roh yang baik terbuat dari daun pisang berlapis enam yang digulung dan diikat dengan serat tanaman yang tidak diputar tapi hanya saling diselipkan kedua ujungnya, gulungan itu berisi telur, ikan dan nasi). Untuk menangkal roh-roh jahat di atas batu kecil itu juga disandarkan sebatang bambu bertiras berisi minuman.

Makanan untuk perjamuan pesta disiapkan secara khusus bagi kaum lelaki tua yang berani berupa beras dilipat dalam daun pisang, dijadikan delapan bungkusan panjang yang datar digulung dan dimasak. Delapan buah gulungan itu diikatkan dengan tali lalu diberikan kepada orang yang berhak memakannya.

Peralatan makan kuno orang dayak juga sangat sederhana sendok untuk mengambil makanan terbuat dari labu kecil atau senduk bangu (senduk yang terbuat dari tempurung kelapa). Sedangkan cara makan orang dayak dengan menggunakan tangan, untuk makan yang berkuah (juhu) setelah nasi habis sisa kuah tersebut diseruput langsung dari piringnya.

Peralatan makan modern saat ini juga sudah banyak digunakan oleh orang-orang dayak terutama di perkotaan.

Dalam budaya Dayak ada beberapa jenis hewan yang pantang untuk dimakan yaitu rusa, monyet, ular, dan burung tingang, karena menurut orang dayak roh orang yang meninggal masih tinggal di bumi dan mungkin sekali pindah ke binatang-binatang tersebut. Jenis-jenis burung dan ular berkepala merah yang khusus memberi pertanda dari dewa bagi mereka tidak pernah dimakan dan tidak boleh dibunuh oleh pihak lainpun.

Orang dayak juga mengenal makanan sejati bagi para dewa dan roh yaitu Ayam, babi, dan telur. Pada upacara yang sederhana babi kecil yang muda dan anak-anak ayam khusus dibunuh untuk para dewa dan roh. Binatang yang lebih besar digunakan untuk pesta besar seperti pesta tugal (panen). Terkecuali anak ayam, makanan yang diberikan untuk persembahan hanya sedikit diletakkan dalam kawit berupa sepotong daging, ikan, ayam, jagung atau nasi.

Gambar 2.2.1 Makanan Sejati bagi Para Dewa